För en framgångsrik restaurangverksamhet räcker det inte att laga läckra måltider och sälja dem till låga priser. Att locka nya kunder till en restaurang och tjäna lojaliteten hos vanliga gäster är en av huvuduppgifterna för en bra restauratör. Men hur kan du vinna deras förtroende?
Varför kämpa för gäster?
Restaurangaffärsanalytiker säger att det genomsnittliga antalet så kallade lojala gäster, det vill säga människor som besöker en viss restaurang regelbundet (till exempel en eller två gånger i månaden), är cirka 15% av det totala antalet besökare. Samtidigt ger sådana gäster institutionen upp till hälften av den totala vinsten, eftersom deras genomsnittliga kontroll som regel är något högre än för gäster som kom för första gången. Dessutom tillåter lojala gäster restaurangägaren att räkna med en relativt konstant inkomst, trots säsongsmässiga nedgångar och kriser.
Lojalitetsprogram för prestigefyllda restauranger bör inte innehålla olika "rabatt" -kampanjer, eftersom detta kommer att påverka deras image av elitinstitutioner negativt.
Det är uppenbart att det är mycket viktigt att bilda en pool av lojala kunder, eftersom konkurrensen i restaurangbranschen är ganska hög, vilket innebär att restaurangen behöver regelbundna gäster som inte bara regelbundet besöker restaurangen för att överleva och blomstra. själva, men rekommenderar det också till vänner, släktingar och kollegor. Traditionellt är olika program för att bygga och upprätthålla lojalitet mycket billigare än arbetet med att locka nya kunder till en restaurang.
Att få förtroende
För att människorna som kommer till restaurangen ska bli dess ordinarie gäster är flera viktiga saker nödvändiga. Först och främst måste du uppfylla deras förväntningar från att besöka institutionen. Restauranggästerna förväntar sig som regel en viss nivå av kvalitet, service och uppmärksamhet, beroende på pengarna. Utmaningen för restaurangen är att helt möta dessa förväntningar.
Detta är dock bara det första steget: det kommer naturligtvis att leda till att din gäst kommer att vara nöjd, men förtroendet är fortfarande långt borta. Du måste utveckla ett lojalitetsbelöningsprogram som tar nöjda gäster till din anläggning om och om igen. Dessa kan vara olika rabattkort med kumulativa rabatter eller ett poängprogram som gör att gästerna kan få gratis måltider efter att ha samlat ett visst antal poäng. Dessutom bör du inte försumma att skicka inbjudningar och gåvor via SMS och e-post. Detta gäller särskilt vid högtidliga tillfällen, till exempel födelsedagar. Naturligtvis kräver detta insamling av personuppgifter för besökare, vilket oftast sker genom förhör under utfärdandet av ett ofta gästkort.
Ett effektivt sätt att vinna förtroende är att adressera en vanlig gäst med namn, vilket också kan erkännas indirekt, till exempel genom att läsa på ett plastkort.
Med utvecklingen av sociala nätverk började feedback spela en viktig roll, uttryckt i recensionerna av besökare till en viss restaurang på Internet, liksom reaktionen från restaurangadministrationen på dessa recensioner. Även en missnöjd gäst kan lockas till en restaurang igen om du svarar korrekt på hans negativa recension, erbjuder kompensation eller rabatt. I princip svarar människor positivt på varje uppmärksamhet, från ett möte med en restaurangchef i lobbyn till ett artigt svar på en negativ recension.
